Узбекская кухня, какая она есть, откуда взялась и из чего состоит - Чайхана Самарканд

Узбекская кухня - это одна из самых интересных гастрономических звеньев мира. Она несет в себе традиции многих народов. Кочевые традиции оставили правила приготовления мяса, арабы научили как готовить #шурпу, персы научили как обращаться с водой и рисом, китайцы привнесли традиции чаепития и разнообразие специй. Об этом и других вещах подробнее в нашей статье.

Традициями кочевых народов было мясо - вареное, жареное, сушеные и вяленое. Поэтому люди научились готовить мясо на огне что тлеет. К этому времени # тандыр-кебаб один из любимых блюд на Востоке. Но надо согласиться, что не любое мясо баранины или говядины может подойти, да и не каждый мастер может так приготовить, чтобы было вкусно.

Тандир-кебаб. Узбецька кухня

Кочевые традиции были обусловлены определенным образом жизни. Поэтому здесь было мало из того, что мы понимаем под обычными запасами в кладовке, заготовления или закупкой товаров для приготовления пищи. Готовилось из минимального набора продуктов, из того что было под рукой или припасено и сохранено в условиях степи и пустыни.

Кочевые и полукочевые люди научились хранить мясо на долгий период. Мясо нарезали полосками, солили и сушили в тени. В Узбекистане очень распространена такое блюдо как #казы. Колбаса домашнего приготовления из мяса конины. Традиция, которая пришла до сегодняшнего дня с давних времен. Мясо в такой колбасе нарезано длинными полосками, сохраняется в высушенном виде. А когда нужно приготовить, просто отваривается.

Узбецька кухня - кази

Узбекская кухня имеет несколько таких примеров. Молоко, так же научились хранить без холода, которого в жарком пустынном климате не было. Молоко заквашивали, солили и приправлял специями. Делали молочные шарики и высушивали. Такие молочные соленые шарики могли храниться месяцами.

На базарах Сходу можна купити курт

Курт, так они называются, и сейчас продаются практически на всех восточных базарах. Можно увидеть очень интересные, в аккурат изложенные шарики в виде пирамиды на рынке Чорсу или Алайском базаре в Ташкенте. Другой пример, дыня, которую так же научились высушивать и хранить. Сушеную дыню можно попробовать сегодня даже в Украине, надо только поискать среди Восточных специй и сладостей на рынках.

Именно через торговые караванные пути приходили специи и восточные чаи.

Если раньше пили воду и молоко козы или коровы, то с некоторого времени стали пить чай. Возможно, что этот период приходится на момент правления Тюркского каганата, когда тот был вассалом династии Тан из Китая. Та сама династия, при правлении которой, чай из целебного раствора превратился в просто в напиток и распространился по всему миру.

Позже, когда появились оседлые народы, люди научились искусству ремесел и

обрабатывать поля, задерживать воду в пустыне и .... выращивать в пустыне рис. Откуда пришел в Центральную Азию рис, это другая тема. А вот называть #плов пловом все же стали скорее с персидской. Шашлык принесли тюркоязычные племена. А #манты и #лагман пришли и остались в меню каждой семьи от монголов и уйгуров.

Правда, когда все то наследовалось рядом изменений эпох и династий, самых узбеков как этноса да и понятие "узбекская кухня" еще не было.

Но уже в XIII веке были регионы, которые говорили на чагатайском наречии тюркского языка, которое позже стала называться узбекским языком. А потом был Узбек-хан и стала появляться узбекская письменность и литература. В XVI веке, такие династии как шейбаниды в Бухаре, Хивинский и Кокандский ханы, еще никак не называли себя узбеками. Созданная страна Узбекистан соединила существующие тогда ханства и эмират и, таким образом, стали появляться такие понятие которые узбекский быт, традиции и узбекская кухня.