Shurpa soup  in Lviv on Pekarska Street

churpa_iz_baraninyi.jpg

А Ви знаєте як в Узбекистані по місту знайти найкраще місце, де готують саму смачний суп шурпа? По перше запитати у місцевих, вони вже точно знають де найсмачніша шурпа, принаймні в їхньому районі. Бо вони тут живуть й перепробували вже всі можливі місця. Чому саме "місця"? Бо рестораном, то не назвати, та й ні кафе, ні столова то теж не буде. Але ж шурпа є практично у всіх закладах громадського харчування. Але ж така, щоб від неї люди говорили окремо, їхали саме тудою, на обід чи навіть в ночі, і то що в меню таких закладів крім шурпа більш нічого немає -  таких місць небагато. Інша прикмета, то є велике скупчення машин біля того місця, де готують (як правило на обід). Люди, щодня їздять по місту в перевірені місця, щоб смачно поїсти. А у Львові, поцінувачі цієї східної страви - приходять на шурпу до "Чайхана Самарканд" на Пекарської вулиці. 

Зазвичай, шурпу готують в чайханах, або то є просто приватне подвір'я, де дома готують тільки шурпу. Правильно приготована в казані, каструлі, на відкритому вогню чи на газовій конфорці, шурпа, завжди ситна, ароматна, та різноманітна на смак. По традиції, м'ясо, картопля та морква нарізаються великими шматами. Для чого іноді до коси (коса - в перекл. з узб.  "посуд для супа") подають ще додаткову тарілку, щоб можна б було викласти на неї великі шмати м'яса, картопля та моркви. 

According to the cooking technology, you can distinguish at least three types of shurpa:

  • boiled shurpa ( kainatma shurpa)

  • roasted shurpa

  • shurpa in the oven (shurpa piti)

Shurpa cannot be counted by the number and types of added ingredients. Someone is now adding chicken, pork, tomato paste and peas. That is, what is rich in imagination or what is at hand, it is added. But if we talk about real, traditional, Uzbek shurpa, the main things there: meat (lamb or veal), carrots, onions and potatoes. Regionally (for example, Shurpa in Samarkand), traditional is shurpa with chickpeas (mohara - or nohut shurpa).

 

What are the types of shurpa?

How to find out if it is the right shurpa?

shurpa.jpg
  • You've heard or read about delicious shurpa for a long time. Or you even ate such shurpa at least once in your life in the Crimea, or from friends of Uzbeks. And it reminds you very much of the same thing, it can be just the same.

  • When you are served shurpa, the first thing you inhale is the aroma of spa, and you really like it!

  • Soup in shurpa transparent or translucent, light color. These are the correct colors. Turbid soup, or dark in color, indicates that the soup is heated or overcooked many times on the fire.

  • Shurpa should taste more "sweet" than bitter or salty.

  • If you gamselili the whole koshuchka (tureen) shurpa and did not notice how all ate, then that is the correct shurpa!

  • If your friends, after your advice on where to eat delicious shurpa in Lviv, then told you that it was incredible, then that shurpa is what you need.

Try real Uzbek shurpa in Lviv on the corner of Pekarska / Tereshkivtsi at the Samarkand tea house or order online delivery of shurpa and Uzbek pilaf to your home.